神仙鸭子

　　在古代，皇室成员每次到山东曲阜，孔府都要盛宴驾驭，这样，就让孔府菜成了高档的标注。孔府菜吸取了宫廷菜和南北名菜中的许多特点，再加上孔府的内眷多来自各地官宦门第的大家闺秀，她们也会从娘家带厨艺精湛的橱子进孔府。如此互为补益，让孔府菜更加完善，从而形成了一套独特的传统菜普和烹饪方法。

　　孔府中佳肴枚不胜举，有的还有深厚的内涵，“神仙鸭子”就是其中的代表，这道菜因孔子后代衍圣公当上一品大官而得名。相传，这道菜的做法是被逼出来的，当初衍圣公要求此菜做成后必须立即趁热摆上桌，不得延误，要酥烂，而且又要准时，于是厨子就想起了点香计时的方法，为了精确地掌握时间，厨子会在烹制时烧香，更以三炷香的时间烹制而成，此菜就有了“神仙”的雅号。

　　神仙鸭子

　　原料：嫩草鸭、京葱、笋片、水发香菇、葱结、姜片、绍酒、酱油、白糖、麻油、猪油、高汤、鸡粉、水淀粉。

　　做法：

　　1、先将嫩光草鸭用水洗净，用刀在鸭的脊背上从头到尾顺长剖开；京葱去皮洗净，切成一寸半长的斜片；香菇洗净切片和笋片一起沸水冲凉待用。

　　2、用少许酱油涂满鸭子全身，铁锅置于旺火上，烧热后加入猪油烧至六、七成热时，将鸭子放入沸油中炸，炸至黄色时捞出沥油，锅内留底油，先投入葱结、姜片略煸出香味时，放入鸭子，加绍酒、酱油、白糖、高汤淹没鸭子，烧开后撇去浮沫，转小火焖至酥烂时，用漏勺捞出，乘热抽去全部鸭骨，在拆骨时不要将鸭肉拆碎，仍保持整只原样。

　　3、将拆好骨的鸭子，胸部朝下放入大扣碗中，倒入原汤，上笼蒸至特别酥烂。

　　4、铁锅洗净烧热，加入猪油，投入香菇片、笋片煸炒，再下京葱煸炒，然后倒入鸭子原卤，用鸡粉调正口味，再用水淀粉勾芡，淋入麻油，将鸭子倒扣于大汤盆内，卤汁均匀地淋浇于鸭身即可。

　　特点：色泽酱红、酥烂肥鲜、整只不碎、咸中带甜。