昨天10:17，南老伯来电：我今天买的鸭子很少见的，肚皮里面两个腰子非常非常大，胸腔里三分之一都叫它占去了，比两个鸡蛋都还大。我住在古荡新村，是一个农民挑过来卖的，鸭腰子应该只有手指头那么大吧。

　　记者郑建芳：南老伯住在古荡新村，早上下楼买鸭的是他老伴全大妈。

　　这个鸭子是早上6点多我从一个农民手里买的，他有一个装鸡鸭的筐子，因为天天来我们这边卖，大家都认识。

　　买的时候看鸭子好好的，我们不会煺毛，都是让他帮着煺。鸭子杀了，淌完血还在地上乱跳。他一看这鸭还不死就急了，拿着剪刀，折腾了十多分钟，才杀掉。

　　我当时还说这鸭筋骨怎么这么好。拿回家我把鸭子洗洗，拔拔小毛，一打开鸭子肚皮，就这么两个东西。那肚皮都满了，肠子很细很细地被挤到一边。

　　这只公鸭也不是农民自己的，是他从一个种鸭场买来的。去年我也买了这么一只种鸭，很筋道的，这鸭子吃起来特别有味道，很香。

　　前段时间他过来，我说从过年到现在我没买过一只鸭，你给我搞一只去年那种老鸭子，公鸭养的时间长才好吃。

　　今天的鸭子有3斤半，他卖我12块钱一斤，这个鸭子比较贵我是知道的。

　　全大妈是北方人，觉得老公鸭比较筋道，每年夏天都会买上几只。

　　南大伯比较细心，全大妈剖鸭的时候他拍了照片，从照片上看，两个“腰子”呈肉色，上面布满血丝，每个长度七八厘米，占了鸭的大半个肚子，就像两个大芒果，鸭胗和鸭肝被挤在一边。称了一下，两个“腰子”足足有4两重。

　　把图片发给萧山一家

　　家禽公司，技术人员唐业成说：“这哪里是什么鸭腰子，鸭腰子也就手指头那么大，这是鸭的睾丸，只要是性发育成熟的公鸭，它的睾丸就有这么大。不同品种的公鸭的性成熟期也不太一样，一般情况下是一到两年。种鸭因为养的时间比较长，所以肉质比较粗，这样的鸭子最好炖着吃或者红烧。”

　　在杭州，张生记的“笋干老鸭煲”是鼎鼎有名的，关于“老鸭煲”的选材，张生记的总厨钱鹏说，他们一般选择生蛋的母鸭作为原料，而且这个母鸭要一年以上。 

　　怎么判断你买的是不是老鸭？

　　方法一：拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗，而且光滑，说明是老鸭。

　　方法二：摸一下鸭子的气管，硬硬的就是老鸭；反之，就是嫩鸭。

　　方法三：看鸭子的脚掌，脚上有老茧的多半是老鸭。

　　方法四：看鸭子的胸骨，就是鸭肚子上的那块骨头，胸骨颜色嫩白，就表示它还是只嫩鸭。

　　钱总厨说，以上几种方法大家要综合考虑，不能只看其中一项。

　　炖“老鸭煲”时应注意：

　　一、炖鸭之前，水量应该淹过鸭子，适当地加入一些火腿、笋干、生姜。此外，也可以将笋干换成冬瓜，冬瓜可以除湿，比较适合夏天食用。

　　二、大火将水烧开后，关成小火慢炖，时间控制在4个小时左右。

　　三、炖的过程中，尽量不要加水，以免稀释煲的浓度。

　　四、实在要向煲中加水也应该加热水，加冷水的话容易导致蛋白质凝固，煲的浓度会受影响。

　　五、天气转凉后，可以根据个人的喜好，在煲中适当加入当归、参皮等中药材。