萧山宾馆美食巡礼：秘制婆婆鸭

秘制婆婆鸭

    秘制婆婆鸭，是萧山宾馆和北海金昌开元名都的一道私房菜，它以色泽诱人，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，成为餐桌上点击率一直居高不下的热门菜。

    吃鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃鸭其味最佳。原因是冬春二季的鸭子也比较肥壮，肉质肥嫩。这道秘制婆婆鸭色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。具有肉干而不韧，酥绵适中，醇香可口，色香俱全，低脂不腻等特点。嚼起来会觉得越辣越有味，越品味越醇。三朋两友聚成一团，来只秘制婆婆鸭，以手捏之，以齿劲嚼之，舔舔手指，还想再来一块，虽有几分不雅，但也不失一番情趣。

    原料：老鸭一只

    辅料：八角、桂皮、干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、葱

    调料：阿香婆牛肉酱、辣妹子辣酱、辣油、老抽、白糖、

    制做：1、老鸭去内脏洗净、改刀成小块。

    2、将老鸭入六成热油中炸1分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）。

    3、锅内放香料炒香，入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。

    4、锅置中火，下入鸭子和调料，压十四分钟，入器皿即成。

    特点：色泽诱人，不仅有鸭皮的油脂渗入肉里的辛香，还别有一番清鲜醇美，回味无穷。