炖只老鸭祛暑热（图）

大暑是最暑热难耐的时节。大暑节气有两个特点：酷热，多雨。大暑较之小暑更加炎热，俗谚云“大暑如酷吏”又云“大暑如煮”。大暑多雨，俗话说“大暑小暑，淹死老鼠”。

今年的大暑节气是7月22日——8月6日，虽然是热至极，但已经是酷暑的尾巴，此时满世界都是浓绿树荫和欢畅虫鸣，还有午后带来凉爽的雷阵雨。大暑时节湿热蒸郁，人没有精神，食欲也不好，切不可任性食冷，纵意当风，容易患胃肠疾病。

俗话说，冬补三九，夏补三伏。三伏宜食家禽肉。其营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，相对于家畜肉而言，属于低脂肪高蛋白的食物，其蛋白质也属于优质蛋白。鸡、鸭、鸽子等家禽都是大暑进补的上选。

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。这些都是夏季常喝鸭汤的作用。

大暑，“湿热交蒸”在此时到达顶点，做菜适当放些姜、葱、蒜、醋。俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”。吃姜有助于驱除体内寒气，但吃姜的时间也有讲究，最好不要在晚上吃。 本报记者李雅丽

冬瓜老鸭汤

　主料：鸭1只辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、淮山药1根调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

小贴士

1、鸭子最好挑选麻鸭，这样的鸭子个小而不油腻。

2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。

3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。

做法

1.将鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；

2.煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；

3.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒；

4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；

5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞、红枣、黄芪、淮山药；

6.大火煮开后文火煮上30分钟；

7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；

8.再煮上10分钟后加入盐和胡椒调味；

9.煮好的冬瓜块呈半透明状，而鸭子汤味道鲜美。