市民疑问：泡水后 白条鸡为什么比白条鸭颜色红？

昨天，记者在市区菜市场走访时发现，白条鸡、白条鸭在颜色上确实存在略微的差异。据几位摊主介绍，同样时间宰杀泡水的白条肉鸡的肤色比白条水鸭的肤色要偏红或者偏黄一些。“泡水主要是为了让皮看起来饱满些，不至于因为长期暴露在空气中脱水而显得皱巴巴的。”摊主郑师傅告诉记者，但对于原因，已从事多年禽类销售的他也说不出个所以然来。

为了解开吴阿姨的疑问，记者采访了市农业局畜牧兽医局的专家高跃。

“禽类确实分水禽和陆禽，但皮肤深浅主要取决于禽类的品种，并不存在水陆禽之别的说法。换句话说，同样是鸭子，麻鸭和水鸭的肤色也不尽相同。”高跃说，麻鸭饲养周期长，皮下脂肪少，颜色偏深偏红。而平时市民吃得较多的水鸭则皮较厚，看起来肉质较白。

而除了品种，高跃介绍说，宰杀方式以及放血彻底与否也是影响肤色的原因之一。“以鸽子为例，民间有鸽血补身的说法。因此，鸽子在宰杀时通常会采用呛水使其窒息的方法，从而使血液留在其身体里来保证营养不流失。”

但高跃表示，这从某种程度上也反映出了市民对白条鸡鸭消费的疑虑。那么，白条禽的新鲜与安全，谁来保障？又该如何保障呢？

“首先是严把准入关。”对此，市工商局相关负责人向记者表示，将整合资源加强源头检疫管理。

东港活禽集中宰杀交易市场开启后，农业部门将进驻市场设立检疫检验室，实行24小时人员驻场检疫，保证源头安全。其次，将落实专人督促白条鸡鸭销售人员做好索证索票工作，实行每日一查。并严格要求白条鸡鸭上市需佩戴吊脚环。脚环上要明示销售市场名称、经营户姓名、摊位号、销售电话等内容，确保上市白条鸡鸭有源可溯，有据可查，从而进一步提高经营户的自律意识。

此外，市工商部门还将通过市场内电子触摸屏、广播、视频、公示栏及短信等多渠道立体式宣传食品安全知识，定期开展食品安全知识培训，要求经营户必须每年进行一次健康体检获得有效健康证方可从业。